Заведение теряет деньги не на кухне, а между каналами: в час пик телефон просто занят, заказ из агрегатора оператор перебивает в кассу руками, а недостачу по продуктам видно только на инвентаризации. Собираем этот контур целиком — поверх вашей кассы, без переезда на новую систему.
ПРОЦЕССБольше двадцати сцен из жизни отрасли: где деньги утекают сегодня, что система делает на каждом участке и что в итоге видит собственник. Со звуком — голос за кадром объясняет каждый шаг.
В 19:40 лишних рук не бывает. Один человек не может одновременно говорить по телефону, снимать заказ с планшета агрегатора и звонить курьеру, который застрял на мосту, — и каждый вечер что-то из этого проваливается.
С 19 до 21 линия занята: оператор принимает один заказ и параллельно слышит короткие гудки второго. Гость не перезванивает — он набирает соседнюю пиццерию или уходит в агрегатор, где вы платите комиссию с того же чека.
до 44 000 ₽ в месяцУ каждого агрегатора свой планшет, и заказ с него оператор перебивает в кассу руками. Отсюда опечатки в составе, потерянные модификаторы «без лука» и заказы, которые кухня увидела на десять минут позже, чем гость их сделал.
до 31 000 ₽ в месяцЗаготовки, порционка и бой считаются в конце месяца. К инвентаризации расхождение уже не разобрать: то ли перерасход против техкарты, то ли пересорт при приёмке, то ли унесли — виновных нет, дыра есть.
до 36 000 ₽ в месяцВ кассе лежит база на несколько тысяч номеров, и она молчит. Возвращает гостя не «скидка 15% всем подряд», а повод: его позиция вернулась в меню, вышла сезонная карта, у него день рождения.
до 22 000 ₽ в месяцВосемь коротких примеров: канал гостя слева, работа системы справа. Данные типовые для кафе с собственной доставкой — примерно так это выглядит через месяц после запуска.
Робот снимает трубку за две секунды, узнаёт гостя по номеру, собирает заказ и называет честный срок доставки.
Заказ агрегатора сам становится чеком в кассе и уходит на кухонный экран — оператор его не перебивает.
Повар отмечает «закончилось» одной кнопкой — позиция гаснет в зале, на сайте, в QR-меню и у агрегаторов одновременно.
Заказы за вечер собираются в маршруты по районам с учётом времени готовности блюда, а не порядка приёма.
Система сравнивает, сколько продуктов должно было уйти по проданным блюдам и сколько списала кухня.
Гость сам выбирает стол на схеме зала, оставляет депозит на пятницу и подтверждает бронь кнопкой за три часа.
База гостей из кассы работает сама: система видит непривычно долгую паузу и зовёт назад с поводом, а не со скидкой.
Выручка зала и доставки, средний чек, фудкост и вчерашние отмены — одним сообщением до открытия. Норма фудкоста 25–30%, всё что выше 35% — сигнал, что где-то течёт.
Расчёт для одного заведения на 70 посадочных мест с собственной доставкой: около 7,5 млн ₽ выручки в месяц — 4 200 чеков в зале при среднем 1 250 ₽ и 1 300 заказов доставки при среднем 1 750 ₽, порядка 900 входящих звонков. Считаем не выручку, а вклад после стоимости продуктов и упаковки: примерно 1 100 ₽ с заказа доставки. Рост среднего чека и экономия на комиссии агрегаторов идут сверх модели.
Модельный расчёт. 40 возвращённых заказов доставки (44 000 ₽) + спасённые отмены и переделки, 22 заказа (24 200 ₽) + расхождение по расходу продуктов (36 000 ₽) + 20 возвращённых гостей (22 000 ₽). Вклад с заказа доставки — 1 100 ₽ после продуктов и упаковки. Перед договором пересчитываем модель на ваших фактических цифрах — и если она не сходится, честно говорим об этом.
В ролике — типовая модель отрасли. За 1–2 дня инженер разберёт ваши процессы и цифры, покажет главные потери и рассчитает, что можно вернуть автоматизацией.
4 вопроса · около 60 секунд · в конце — план и вилка цены от инженера
Пакет «Автоматизация ресторана и доставки» — 350 000 ₽ и 5 недель. Первый месяц поддержки внутри пакета, дальше 26 000 ₽/мес. На разборе скажем прямо, нужен ли он целиком или у вас болит только телефон и стоп-лист.
Обсудить пакетРаботающее демо в конце каждой недели. Текущая работа не останавливается: система запускается рядом со старым процессом.
Слушаем записи звонков за пиковый вечер, смотрим кассу, стоп-листы и отчёты по списаниям, считаем текущие пропуски и отмены — фиксируем цифры «до».
Запускаем голосового робота на доставку и брони, поднимаем свой сайт заказа, настраиваем сценарии под ваше меню, зоны и сроки доставки.
Сводим Яндекс Еду и остальные каналы в кассу и на кухонный экран, включаем общий стоп-лист и лимиты по остаткам заготовок.
Собираем маршруты и статусы доставки, брони столов со схемой зала и депозитом, ежедневную сверку расхода по техкартам и приёмку накладных.
Включаем работу с базой гостей и отзывами, собираем сводку владельцу, обучаем операторов, хостес и кухню, передаём систему.
Отдельно про маркировку: в общепите действует облегчённый режим — сканировать код каждой упаковки на кассе не нужно, вывод из оборота удобнее делать при подписании УПД. Мы настраиваем именно так, а не гоняем поваров со сканером. Касса остаётся вашей: мы подключаемся к iiko, r_keeper, Quick Resto, «Трактиръ», Saby Presto или Frontpad через API и обмен — ничего не переносим и не заставляем кухню переучиваться на новый экран. Если точек несколько и они на разных системах, сводим их в один контур отчётности, не унифицируя кассы. Отчётность в ЕГАИС, «Меркурий» и «Честный ЗНАК» мы не подменяем: она остаётся в вашем ЭДО, мы только убираем ручной ввод накладных.
Мы зарабатываем на работающих системах, а не на подписанных договорах. Если ваш случай в этом списке — скажем об этом на разборе, до оплаты.
Нет. Мы работаем поверх iiko, r_keeper, Quick Resto, «Трактиръ», Saby Presto и Frontpad — через API и обмен данными. Официант, кассир и повар остаются в привычном экране, меняется то, что происходит вокруг: телефон, каналы заказов, стоп-лист, склад и отчётность. Если касса совсем закрытая и API у неё нет, мы скажем об этом на разборе — до договора, а не после.
Для точки с выручкой 2–3 млн ₽ в месяц это действительно дорого, и мы так и говорим. Модель начинает работать примерно от 6 млн ₽ или от двух точек. Пакет разбирается на части: если болит только телефон и стоп-лист, это дешевле и быстрее пяти недель — на разборе посчитаем оба варианта.
Робот представляется и не изображает человека. На практике в 19:40 гостю важнее, что ему ответили за две секунды и назвали честный срок доставки, чем то, кто снял трубку. Всё нестандартное — аллергия, особая просьба, жалоба на прошлый заказ — переводится на оператора вместе с историей разговора.
Ожидаемо, поэтому обучение и регламенты входят в пакет. Труднее всего идёт стоп-лист: кухня привыкает отмечать «закончилось» сразу, а не в конце смены. Мы делаем это одной кнопкой на кухонном экране и первые две недели ходим по сменам вместе с шефом. Дальше сопротивление обычно проходит: система снимает перебивание заказов с планшетов и вечерний обзвон курьеров.
Сроки мы не растягиваем, но и не сжимаем ради красивой цифры: неделя уходит на разбор до первой строчки кода, а третья неделя упирается в модерацию на стороне агрегаторов, которую мы ускорить не можем. Если горит — запускаем телефон и стоп-лист на второй-третьей неделе, остальное доводим следом.
Система ваша и работает. Поддержка — 26 000 ₽/мес: мониторинг, реакция на сбои вечером в пятницу, доработка сценариев под сезонное меню, дообучение робота на новых диалогах. Первый месяц входит в пакет, отказаться можно в любой момент, все доступы и данные остаются у вас.
Квиз — минута, разбор — за нами. Послушаем ваши звонки за вечер пятницы, посмотрим кассу и отчёты по списаниям и скажем, сколько заказов теряется и на чём именно.