Бар зарабатывает ночью, а теряет на стыках: бутылка вскрыта, но не списана, чек пробит и тут же удалён, депозит взяли на словах, а остатки в ЕГАИС висят с прошлой пятницы. Этот контур мы и собираем — на вашей кассе, вашем УТМ и вашей номенклатуре, ничего не переставляя.
ПРОЦЕССБольше двадцати сцен из жизни отрасли: где деньги утекают сегодня, что система делает на каждом участке и что в итоге видит собственник. Со звуком — голос за кадром объясняет каждый шаг.
Бар живёт ночью, а считают его утром. Между этими двумя моментами стоит смена, в которой никто не сверяет марки, не смотрит, кто и что удалил из чека, и не перевешивает початые бутылки. Дело не в нечестных барменах — просто в 23:00 у стойки нет ни одной свободной пары рук на учёт.
Из бутылки 0,7 должно выйти четырнадцать порций по 50 мл, из кеги на 30 литров — шестьдесят по полулитру. Сколько вышло на самом деле, никто не считает до инвентаризации, а к ней уже не разобрать, где щедрая рука, где бой, а где налили знакомому мимо кассы.
до 38 000 ₽ в месяцПозиция уходит из чека уже после того, как гость расплатился наличными. В отчёте за смену этого не видно: выручка сходится, потому что и товар, и деньги исчезли одновременно. Такие удаления заметны только в отдельном отчёте, который в баре обычно никто не открывает.
до 24 000 ₽ в месяцСтол на восьмерых на субботу забронировали по телефону, без предоплаты. В субботу компания не пришла, стол простоял два часа в самый выручечный вечер, а второй желающий услышал «всё занято» и ушёл к соседям.
до 21 000 ₽ в месяцВскрытые бутылки списывают пачкой раз в неделю, ТТН подтверждают не пересчитав, остатки в системе давно разошлись с реальными. А потом наступает срок квартальной декларации, и её собирают за два вечера по обрывкам данных.
по КоАП штраф юрлицу — 50–100 тысяч ₽Слева — то, что происходит у стойки, в зале и на приёмке; справа — реакция системы в ту же минуту. Данные типовые для бара на 60 посадочных мест: примерно так это работает через месяц после запуска.
Накладная из ЕГАИС раскладывается по позициям, бармен сканирует марки и считает кеги — расхождение видно до подтверждения ТТН, а не после.
Приход из ЕГАИС и продажи из кассы сводятся в один расчёт: остаток на начало, приход, розлив, остаток на конец — по каждой позиции.
Каждое удаление и каждая скидка после пробития попадают в отчёт со столом, барменом, суммой и временем. Управляющий видит это утром, а не через квартал.
Система знает норму выхода по каждой бутылке и каждой кеге и сравнивает её с тем, что пробито в кассе. Разница считается в порциях и в рублях, а не «примерно».
Гость выбирает стол на схеме зала, вносит депозит картой и подтверждает бронь кнопкой за три часа до визита. Не подтвердил — стол уходит следующему из очереди.
Гости открывают счёт стола по коду на подставке, отмечают свои позиции и платят с телефона. Официант не носит терминал по кругу и не считает в уме.
Бармен закрывает смену по чек-листу: инкассация, перевес открытых бутылок, акты списания в ЕГАИС, объяснения по сторно. Не сошлось — управляющий узнаёт ночью.
Выручка ночи, средний чек, доля бара, сторно и расхождение по проливу — одним сообщением, пока смена ещё помнит подробности.
Расчёт для бара на 60 посадочных мест: около 4,2 млн ₽ выручки в месяц — примерно 2 900 чеков при среднем 1 450 ₽, доля алкоголя 62%, закупка алкоголя порядка 650 000 ₽ в месяц. Считаем только то, что можно потрогать: возвращённый пролив, объяснённые удаления, удержанные депозиты и снятые с управляющего часы. Рост среднего чека и возврат гостей идут сверх модели.
Модельный расчёт. 38 000 ₽ — возвращённый пролив и недостачи по бару + 24 000 ₽ — удаления и скидки после пробития, которые перестали быть невидимыми + 21 000 ₽ — удержанные депозиты и занятые вместо пустых пятничные столы + 18 000 ₽ — часы управляющего на ЕГАИС, декларации и сверку остатков. Перед договором пересчитываем модель на ваших фактических цифрах — и если она не сходится, честно говорим об этом.
В ролике — типовая модель отрасли. За 1–2 дня инженер разберёт ваши процессы и цифры, покажет главные потери и рассчитает, что можно вернуть автоматизацией.
4 вопроса · около 60 секунд · в конце — план и вилка цены от инженера
Пакет «Автоматизация бара» — 280 000 ₽ и 4 недели. Месяц поддержки уже внутри пакета, дальше 22 000 ₽/мес. Разбор покажет, нужен ли он целиком: часто болит только учёт алкоголя и удаления, а брони с депозитом заведению не нужны вовсе.
Обсудить пакетРаботающее демо в конце каждой недели. Текущая работа не останавливается: система запускается рядом со старым процессом.
Снимаем остатки по бару, сверяем ЕГАИС с полкой, поднимаем отчёты по удалениям и скидкам за три месяца, фиксируем цифры «до».
Настраиваем приёмку ТТН со сканированием марок, акты списания по сменам, нормы выхода порций по бутылкам и кегам.
Включаем именной контроль удалений и скидок, счёт по QR на столах, брони со схемой зала, депозитом и подтверждением.
Собираем расчёт декларации и утреннюю сводку, обучаем барменов и управляющего, передаём систему вместе с регламентами.
Касса остаётся вашей: мы подключаемся к iiko, r_keeper, Quick Resto, «Трактиръ» или 1С:Общепиту через API и обмен, ничего не переносим и не заставляем барменов переучиваться на новый экран. В ЕГАИС мы не встаём вторым каналом: акты и подтверждения ТТН уходят вашим штатным УТМ, мы только убираем ручной ввод и показываем расхождение до того, как документ подтверждён. То же с маркировкой пива в кегах — вывод из оборота делается при приёмке через ваше ЭДО, а не сканером у крана. Отчётность подписывается и отправляется тем оператором, которым вы пользуетесь сейчас.
Мы зарабатываем на работающих системах, а не на подписанных договорах. Если ваш случай в этом списке — скажем об этом на разборе, до оплаты.
Нет. Мы работаем поверх iiko, r_keeper, Quick Resto, «Трактиръ» и 1С:Общепита через API и обмен данными. Бармен остаётся в том же экране, официант — в том же терминале. Меняется то, что происходит вокруг: приёмка, списания, контроль удалений, брони и отчётность. Если касса закрытая и обмена у неё нет, мы скажем об этом на разборе — до договора, а не после.
Для точки с выручкой около полутора миллионов в месяц — да, дорого, и мы так и говорим. Модель начинает работать примерно от трёх миллионов или от двух заведений под одним управлением. Пакет разбирается на части: контур учёта алкоголя и сторно стоит заметно меньше и делается быстрее четырёх недель. На разборе посчитаем оба варианта.
ЕГАИС у вас останется тот же. Изменится момент, когда вы узнаёте о расхождении: сейчас ТТН подтверждают на слово, а недостачу видят через месяц на инвентаризации. Мы разворачиваем накладную по позициям на приёмке, сверяем марки и кеги до подтверждения и переносим списание вскрытого на конец смены — тогда остаток в системе перестаёт расходиться с полкой, и декларация собирается сама.
Будут, и это нормально. Поэтому мы не начинаем с контроля: первые две недели система снимает с бармена самое неприятное — ручное списание, пересчёт поставки и вечерний пересчёт кассы. Контроль пролива и именные сторно включаем после того, как чек-лист закрытия смены стал привычкой. Обучение и регламенты входят в пакет, а первые смены мы проходим вместе с управляющим.
Первая неделя уходит на данные: нужно снять остатки, увидеть реальный разрыв между ЕГАИС и полкой и поднять историю удалений, иначе через месяц не с чем будет сравнивать. Нормы выхода порций тоже нельзя выдумать — их снимают с ваших рецептур и с реального розлива. Если горит, запускаем приёмку и списания на второй неделе, а депозиты и декларацию доводим следом.
Система ваша и работает. Поддержка — 22 000 ₽/мес: мониторинг обмена с кассой и УТМ, реакция на сбои в пятницу ночью, правка норм при смене поставщика или посуды, помощь с квартальной декларацией. Первый месяц входит в пакет, отказаться можно в любой момент, все доступы и данные остаются у вас.
Сначала квиз, потом разбор. Сверим остатки ЕГАИС с полкой, поднимем отчёт по удалениям и скидкам за последний месяц и назовём цифру: сколько уходит на проливе, невидимых сторно и незакрытых бронях.