Кофейня живёт на утреннем окне с восьми до десяти: очередь длиннее пяти человек — и часть гостей просто идёт дальше. Остальное решается за прилавком: подписка вместо случайного гостя, молоко и зерно, сведённые с чеками, и аренда, посчитанная не на глаз. Собираем этот контур целиком — поверх кассы, которая у вас уже стоит.
ПРОЦЕССБольше двадцати сцен из жизни отрасли: где деньги утекают сегодня, что система делает на каждом участке и что в итоге видит собственник. Со звуком — голос за кадром объясняет каждый шаг.
Кофейня — это арифметика мелких сумм на большом потоке. Двадцать лишних секунд на чек в пик, тридцать граммов лишнего молока на латте, гость, который зашёл однажды и не вернулся: по отдельности это ничто, а в конце месяца это и есть разница между «работаем» и «сворачиваемся».
С восьми до десяти проходит половина дневной выручки, и в это же время у стойки собирается очередь. Человек по дороге на работу считает минуты: увидел пятерых впереди — развернулся и взял кофе на заправке. Он не жалуется и не пишет отзыв, он просто больше не заходит.
до 23 000 ₽ в месяцКофейня живёт на привычке: один и тот же человек по пути на работу, пять дней в неделю. Но привычка сама не складывается — её нужно чем-то закрепить. Штампы на картонке теряются, а бонусы, о которых никто не напоминает, лежат мёртвым грузом.
до 36 800 ₽ в месяцПерелив на латте, лишний грамм в помоле, «пробный» капучино для друга, разбитая бутылка сиропа. Списывается всё это в конце месяца одним движением, и разобрать, где перерасход, а где просто унесли, уже невозможно — виноватых нет, дыра есть.
до 26 000 ₽ в месяцВсе три кофейни в общем котле выглядят прилично. Точка у вокзала при этом отдаёт в аренду каждый пятый рубль и держится на плаву за счёт остальных. Понимает это владелец обычно на переговорах о продлении, когда торговаться уже поздно.
видно только в конце кварталаСлева — то, что видят гость и бариста, справа — что в этот момент делает система. Цифры типовые для сети из трёх точек формата «с собой».
Гость собирает заказ в боте по дороге, оплата списывается заранее, а на кассе он забирает стакан с полки выдачи.
Постоянный гость узнаётся по карте, вчерашний заказ повторяется в два касания, оплата и списание по техкарте идут одним движением.
Подписки и абонементы считаются сами: списание, остаток напитков, продление и повод вернуться тем, кто перестал заходить.
Расход по техкартам сверяется с фактом на точке по каждой смене — перелив, бой и «для своих» видно на следующий день.
Заявка собирается по остатку и прогнозу продаж точки, а приход принимается через ЭДО, а не сверкой накладной глазами.
Смены строятся под реальный поток гостей по часам, а подмены закрываются в чате смены без обзвона управляющего.
Выручка, аренда, фонд оплаты и себестоимость напитка сводятся по кофейне ежедневно: видно, какая точка кормит сеть, а какая живёт за её счёт.
Выручка, средний чек, доля подписок, списания и скорость обслуживания по каждой кофейне — одним сообщением до первой смены.
Расчёт для сети из трёх кофеен формата «с собой»: около 420 чеков в день на всю сеть, средний чек 320 ₽, вклад после зерна, молока и стакана — 230 ₽ с чека, аренда трёх точек около 600 000 ₽ в месяц. Считаем только возвращённые чеки и сведённое расхождение по продуктам; рост среднего чека за счёт выпечки и второго напитка идёт сверх модели.
Модельный расчёт. 160 возвращённых чеков по подписке и лояльности (36 800 ₽) + 100 чеков, которые раньше уходили из очереди (23 000 ₽), при вкладе 230 ₽ с чека + сведённое расхождение по молоку, зерну и упаковке (26 000 ₽). Перед договором пересчитываем модель на ваших фактических цифрах — и если она не сходится, честно говорим об этом.
В ролике — типовая модель отрасли. За 1–2 дня инженер разберёт ваши процессы и цифры, покажет главные потери и рассчитает, что можно вернуть автоматизацией.
4 вопроса · около 60 секунд · в конце — план и вилка цены от инженера
Пакет «Автоматизация кофейни» — 220 000 ₽ и 3 недели, на сеть до пяти точек. Первый месяц поддержки внутри пакета, дальше 17 000 ₽/мес. Если точка одна и болит только очередь в пик, соберём предзаказ и подписку отдельно — это заметно дешевле.
Обсудить пакетРаботающее демо в конце каждой недели. Текущая работа не останавливается: система запускается рядом со старым процессом.
Поднимаем чеки по часам, техкарты и движение по молоку и зерну, считаем скорость обслуживания в пик и вклад по каждой точке — фиксируем цифры «до».
Запускаем бота с предзаказом и оплатой, подписку на кофе, абонементы, единую лояльность на сеть и возврат гостей, которые пропали.
Включаем ежедневную сверку расхода по техкартам, автозаявки поставщикам, график смен и отчёт по экономике каждой кофейни. Обучаем бариста и управляющих, передаём систему.
Кассу менять не нужно: подключаемся к iiko, r_keeper, Quick Resto, «Эвотору» или 1С через API и выгрузки. Техкарты, номенклатура и смены остаются там, где живут сейчас, — меняется то, что вокруг: предзаказ, подписка, ежедневная сверка расхода и экономика точки. Молочка идёт через «Меркурий», упакованная вода и напитки в бутылках — через «Честный ЗНАК», приёмку накладных заводим в ЭДО. Если техкарт нет вообще, сначала придётся их собрать: без них сверять расход не с чем.
Мы зарабатываем на работающих системах, а не на подписанных договорах. Если ваш случай в этом списке — скажем об этом на разборе, до оплаты.
Нет. Мы работаем поверх iiko, r_keeper, Quick Resto, «Эвотора» и 1С — через API и выгрузки. Бариста продолжает пробивать чек там же, где пробивает сейчас. Новое появляется вокруг кассы: предзаказ, подписка, сверка расхода и экономика точки. Если касса совсем простая и товарного учёта в ней нет, скажем об этом на разборе прямо, а не после подписания.
Это цена за десять блоков сразу на сеть до пяти точек — на одну кофейню столько мы не берём. По модельному расчёту пакет возвращает себя за три-четыре месяца на подписке и сведённых списаниях. Посчитайте сами: возьмите расход молока за месяц и сравните с количеством проданных напитков по техкартам. Разница обычно и есть ответ на вопрос про «дорого».
Предзаказ и лояльность запускаются к концу второй недели, это самая быстрая часть. Третья уходит на списания и экономику точек — именно она требует ваших техкарт и аккуратной сверки, и именно её обычно пропускают те, кто обещает «за пять дней». В итоге бот есть, а перерасход по молоку как был, так и остался.
Кнопок становится меньше, а не больше: постоянный гость и его обычный заказ подставляются одним касанием, а списание идёт само по техкарте. Обучение и регламенты входят в пакет. Сопротивление обычно проходит в первое же утро, когда очередь в пик перестаёт упираться в бариста, а часть стаканов уходит с полки выдачи.
И не нужно. Предзаказ и подписка живут в Telegram-боте и по ссылке с QR-кода на стойке — ничего скачивать не требуется. Карта лояльности привязывается к номеру телефона: гость просто называет его на кассе, как привык.
Система ваша и работает. Поддержка — 17 000 ₽/мес: мониторинг, реакция на сбои, сезонное меню и новые техкарты, доработка сценариев подписки, подключение новой точки при открытии. Первый месяц входит в пакет, отказаться можно в любой момент, база гостей и доступы остаются у вас.
Отметьте свои три-четыре пункта — остальное посчитаем мы. Возьмём выгрузку чеков по часам и движение по молоку за месяц и скажем, сколько гостей разворачивается в очереди и сколько литров не доехало до чека.