Пекарня зарабатывает ночью, а теряет утром и вечером: заявку на завтра пишут по памяти, к обеду на витрине нет ходового, а к закрытию половина полки уезжает в списание. Собираем этот контур целиком — поверх вашей кассы и учёта, без переезда на новую систему.
ПРОЦЕССБольше двадцати сцен из жизни отрасли: где деньги утекают сегодня, что система делает на каждом участке и что в итоге видит собственник. Со звуком — голос за кадром объясняет каждый шаг.
Считать это некому и некогда: заявку на завтра пишет технолог в конце четырнадцатичасовой смены, по памяти о том, как торговала прошлая пятница. Ошибка стоит денег в обе стороны — недопёк не продать, перепёк не вернуть.
Никто не поднимает продажи по часам за четыре недели, не смотрит на день недели, погоду и предзаказы. В итоге ходовое кончается к обеду, а редкое стоит до вечера. Утренний покупатель, не нашедший свой батон дважды, перестаёт заходить вообще.
до 18 000 ₽ в месяцЧто осталось к закрытию, решают продавцы: одна точка уценивает с 18:00, вторая держит цену до последнего и утром выбрасывает. Сколько сырья ушло в мусор, видно только в конце месяца — и уже не понять, это перепёк, воровство или пересорт при приёмке.
до 44 000 ₽ в месяцЗаказ живёт в личных сообщениях кондитера, тетради на точке и голосовом сообщении администратору. Отсюда торты не той массы, забытые надписи, два заказа на одно время и «извините, мы вас потеряли» за день до дня рождения.
до 30 000 ₽ в месяцМасло, орех и ягода дорожают в течение года, а себестоимость в техкартах пересчитывают раз в полгода, если вообще. Половина ассортимента незаметно уезжает ниже нужной наценки, и продаётся тем активнее, чем сильнее она просела.
до 26 000 ₽ в месяцВосемь коротких сцен: слева — что происходит в цехе и на точке, справа — что делает система. Данные типовые для пекарни полного цикла с тремя своими точками.
Система поднимает продажи по часам за четыре недели, учитывает день недели, предзаказы и остаток заготовок — и предлагает заявку по позициям. Технолог правит, а не считает.
Вечером система сама считает остаток по каждой позиции, включает уценку на то, что доживёт до утра, остальное сводит в акт списания и уменьшает завтрашнюю заявку.
Бот спрашивает повод, дату, вес, начинку и надпись, считает цену по калькулятору кондитерского цеха и берёт предоплату ссылкой.
Приходная накладная меняет цену сырья, техкарты пересчитываются сами, и технолог получает список позиций, ушедших ниже целевой наценки.
График строится под план выпуска и квалификацию, а подмену на ночь бот ищет сам: пишет тем, кто не в смене и не в отпуске, и закрывает дыру подтверждением.
Ночной выпуск делится по точкам с учётом вчерашних продаж и предзаказов, а водитель едет по собранному маршруту с накладными в телефоне.
Остаток сырья считается по факту выпуска, а не по тетради кладовщика: когда до минимума остаётся два дня, заявка собирается и уходит на согласование.
Сколько испекли, сколько продали по цене, сколько ушло в уценку и списание — по цеху и по каждой точке, одним сообщением до планёрки.
Расчёт для пекарни полного цикла с тремя своими точками: около 2,9 млн ₽ выручки в месяц — примерно 8 500 чеков при среднем 340 ₽ плюс 40–50 тортов на заказ. Сырьё и упаковка обходятся в 1,1 млн ₽ в месяц. Считаем не выручку, а деньги, которые остаются: сэкономленное сырьё и вклад с дополнительных заказов. Рост среднего чека и кофе с собой в модель не заложены.
Модельный расчёт. Списание падает с 9% до 5% выпуска — это 44 000 ₽ сырья + 12 дополнительных тортов на заказ по 2 500 ₽ вклада (30 000 ₽) + маржа, возвращённая пересчётом техкарт (26 000 ₽) + ходовые позиции, которых раньше не хватало к обеду (18 000 ₽). Перед договором пересчитываем модель на ваших фактических цифрах — и если она не сходится, честно говорим об этом.
В ролике — типовая модель отрасли. За 1–2 дня инженер разберёт ваши процессы и цифры, покажет главные потери и рассчитает, что можно вернуть автоматизацией.
4 вопроса · около 60 секунд · в конце — план и вилка цены от инженера
Пакет «Автоматизация пекарни» — 260 000 ₽ и 4 недели. Первый месяц поддержки внутри пакета, дальше 20 000 ₽/мес. На разборе честно скажем, нужен ли он целиком: часто болит только план выпечки и списания, а предзаказы можно добавить ближе к сезону.
Обсудить пакетРаботающее демо в конце каждой недели. Текущая работа не останавливается: система запускается рядом со старым процессом.
Берём выгрузку чеков по позициям за три месяца, смотрим заявки на выпечку, акты списания и техкарты. Считаем текущий процент списаний и фиксируем цифры «до».
Запускаем расчёт заявки по позициям и точкам, правило уценки и вечерний акт списания. Первую неделю ведём заявку параллельно с технологом и сверяем.
Поднимаем бота на предзаказы тортов с калькулятором и предоплатой, наряды цеху, пересчёт себестоимости от накладных и заявки поставщикам.
Собираем разнарядку и маршрут развоза, график смен, сводку владельцу. Обучаем технолога, кондитеров и продавцов, передаём систему и регламенты.
Касса и учёт остаются вашими: мы подключаемся к 1С, iiko, Quick Resto, «Трактиру», МойСкладу или Эвотору через API и обмен, ничего не переносим и не заставляем продавцов переучиваться на новый экран. Если точки стоят на разных кассах, сводим их в один контур отчётности, не унифицируя оборудование. Отчётность в «Меркурий» по молочному сырью и яйцу и в «Честный ЗНАК» по упакованной воде и молочке мы не подменяем — она остаётся в вашем ЭДО, мы только убираем ручной ввод накладных и двойную забивку прихода.
Мы зарабатываем на работающих системах, а не на подписанных договорах. Если ваш случай в этом списке — скажем об этом на разборе, до оплаты.
Нет. Мы работаем поверх 1С:Розницы, 1С:Общепита, iiko, Quick Resto, «Трактира», МойСклада и Эвотора — через API и обмен данными. Продавец и технолог остаются в привычном интерфейсе, меняется то, что происходит вокруг: расчёт заявки, уценка, списания, предзаказы и отчётность. Если касса совсем закрытая и обмена у неё нет, мы скажем об этом на разборе — до договора, а не после.
Не угадает — и мы этого не обещаем. Она считает по вашим же продажам: спрос по часам за четыре недели, день недели, праздники, предзаказы и остаток заготовок. Обычно расчёт ошибается меньше, чем человек в конце смены, но последнее слово остаётся за технологом: он видит цифру и правит её одной кнопкой. Первые две недели заявка ведётся параллельно со старой, чтобы вы сами сравнили.
Для точки с выручкой меньше миллиона в месяц это действительно дорого, так и говорим. Модель начинает работать примерно от 1,5 млн ₽ или от двух точек со своим цехом: там четыре процента списаний — уже реальные деньги. Пакет разбирается на части: если болит только план выпечки и списания, это дешевле и быстрее четырёх недель, на разборе посчитаем оба варианта.
Это самое трудное место, поэтому обучение и регламенты входят в пакет. Мы не заставляем заполнять формы: списание собирается из остатка по кассе, а продавцу остаётся подтвердить его одной кнопкой на смене и отсканировать то, что уценили. Первые две недели ходим по точкам вместе с управляющим и разбираем расхождения, пока люди помнят смену.
Сроки мы не растягиваем, но и не сжимаем ради красивой цифры: неделя уходит на разбор до первой строчки кода, ещё неделя — на параллельный прогон заявки, иначе цифрам не поверят ни вы, ни технолог. Если горит именно кондитерка, запускаем предзаказы и наряды цеху на второй-третьей неделе, план выпечки и списания доводим следом.
Система ваша и работает. Поддержка — 20 000 ₽/мес: мониторинг, реакция на сбои в шесть утра, пересчёт моделей спроса под сезон и новое меню, доработка сценариев бота под акции. Первый месяц входит в пакет, отказаться можно в любой момент, все доступы и данные остаются у вас.
Четыре шага в квизе — и дальше наша работа. Возьмём выгрузку чеков по позициям за месяц, заявки на выпечку и акты списания и скажем на ваших цифрах, сколько сырья уезжает в мусор и что из этого возвращается.